Grâce à l'entreprise de technologie alimentaire Motif FoodWorks, la viande végétalienne est sur le point de devenir plus charnue. L'entreprise basée à Boston a récemment lancé HEMAMI, une myoglobine liant l'hème qui a la saveur et l'arôme de la viande animale traditionnelle. L'ingrédient a récemment été reconnu par tous. comme étant sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et est maintenant disponible sur le marché.
Bien que la myoglobine se trouve dans le tissu musculaire des vaches laitières, Motif a trouvé un moyen de l'exprimer dans des souches de levure génétiquement modifiées. L'HEMAMI de Motif est fabriqué à l'aide d'une technologie sophistiquée et possède les mêmes caractéristiques que les protéines d'origine animale et peut être utilisé pour améliorer la saveur et l'arôme des hamburgers, des saucisses et d'autres viandes à base de plantes. La fonction principale de la myoglobine d'origine animale est la saveur, mais elle apparaît également rouge lorsqu'elle est exposée à l'oxygène. La Food and Drug Administration des États-Unis envisage une demande d'additif colorant pour donner à HEMAMI une couleur rouge distinctive.
Selon l'entreprise, des facteurs tels que le goût, la saveur et la texture empêchent les deux tiers des Américains d'adopter des substituts de viande à base de plantes dans leur alimentation. Ces commentaires ont aidé Motif à identifier l'importance de la saveur de la viande et de l'umami pour les consommateurs, ainsi que l'écart entre les alternatives à base de plantes et les produits carnés d’origine animale.
Jonathan McIntyre, PDG de Motif FoodWorks (Jonathan McIntyre), a déclaré dans un communiqué : « Les aliments à base de plantes ont le potentiel de contribuer à un avenir plus durable, mais cela n'a pas d'importance à moins que les gens les mangent réellement.HEMAMI offre un tout nouveau niveau de goût et d'expérience pour les substituts de viande, et un plus large éventail de consommateurs végétariens flexibles et à base de plantes auront envie de ce substitut.
Plus tôt cette année, Motif a reçu 226 millions de dollars américains en financement de série B. Maintenant que le produit a été approuvé par la FDA, la société progresse dans sa mise à l'échelle et sa commercialisation. En conséquence, Motif construit une installation de 65 000 pieds carrés à Northborough. , Massachusetts, qui comprendra un centre de recherche et développement, ainsi qu'une usine pilote pour la fermentation, les ingrédients et la fabrication de produits finis. La technologie alimentaire et les produits finis produits par l'usine seront également utilisés pour les tests de consommation et l'échantillonnage des clients. comme vérification de la technologie du processus avant d'être envoyé aux partenaires de production de masse. L'installation devrait être mise en service plus tard en 2022.
« Afin d'exécuter notre processus d'innovation global et de développer et commercialiser rapidement nos technologies et produits exclusifs, nous devons contrôler les installations et les capacités requises pour tester, vérifier et développer notre technologie alimentaire », a déclaré McIntyre. L’installation apportera des opportunités et de l’innovation à Motif et à nos clients.
La protéine hème est considérée comme un ingrédient clé pour améliorer le marché principal de la viande végétale. En 2018, Impossible Foods a reçu le statut GRAS de la FDA pour son propre hème de soja, qui est un composant essentiel du produit phare de l'entreprise, Impossible Burger. , il a été demandé à l'entreprise de fournir plus d'informations sur son hémoglobine afin de recevoir la lettre GRAS. Bien que la FDA n'exige pas de tests alimentaires sur les animaux, Impossible Foods a finalement décidé de tester son hémoglobine sur des souris.
"Personne n'est plus déterminé ni ne travaille plus dur pour éliminer l'exploitation des animaux qu'Impossible Foods", a déclaré le fondateur d'Impossible Foods, Patrick O. Brown, dans une déclaration intitulée "Le douloureux dilemme de l'expérimentation animale" publiée en août 2017. Une option. Nous espérons que nous n’aurons plus jamais à faire face à un tel choix, mais que le choix qui favorise le bien commun est plus important pour nous que la pureté idéologique.
Depuis qu'il a reçu l'approbation de la FDA en 2018, Impossible Foods a élargi sa gamme de produits pour inclure des saucisses, des nuggets de poulet, du porc et des boulettes de viande.L'entreprise a levé près de 2 milliards de dollars pour financer son remplacement par des alternatives à base de plantes d'ici 2035. La mission de l'alimentation animale.Actuellement, les produits Impossible sont disponibles dans environ 22 000 épiceries et près de 40 000 restaurants dans le monde.
Pour plus d'informations sur la phytohémoglobine, veuillez lire : Impossible Fish ? C'est en route. Impossible Food montre qu'il a été testé sur des animaux, de nouvelles recherches expliquent le lien entre la viande et le cancer
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Heure de publication : 24 décembre 2021